Este teste ensina ao app o relógio do seu levain: a farinha, a água, a isca e o lugar. Sem ele, a hora do pico é a faixa geral, escrita para 24–26 °C. O teste muda só essa hora. Sabor, textura e dicas continuam os de sempre.

São dois potes, começados no mesmo minuto, com a mesma isca, a mesma farinha e a mesma água, no mesmo lugar. Um pote só não calibra. Outra proporção não calibra.

Outros pesos na mesma proporção são aceitos. Um erro de pesagem entra na conta: 20 g de isca deixa uma balança de 1 g menos decisiva. Com balança de 0,1 g, os pesos menores servem. O app aceita uma folga: no 1:1:1, farinha/isca e água/farinha entre 0,9 e 1,1; no 1:5:5, farinha/isca entre 4,5 e 5,5, com água e farinha quase iguais.

O passo a passo

1. Separe a isca. Os dois potes saem do mesmo recipiente.
2. Pese e misture os dois no mesmo momento. Anote essa hora. Marque o nível inicial com um elástico ou um traço, para ver a subida.
3. Deixe os dois no mesmo lugar. Anote a faixa de temperatura de onde eles ficam, o piso e o teto, mesmo que a distância seja de 1 °C. Sem anotação, o app grava 24–26 °C.
4. O pico é quando o volume para de subir e a massa começa a perder estrutura: a superfície cede, o domo abaixa, ela deixa de estar tesa. O 1:1:1 chega primeiro. O 1:5:5 demora mais. Anote a hora de cada um nesse momento.
5. Se um pico passou batido, descarte o par e comece de novo. A hora não se chuta. O 1:5:5 precisa ter levado mais tempo que o 1:1:1. Não existe calibração pela metade.
6. No Sobre, abra Configurações e toque em Registrar teste dos dois potes. O nome é para reconhecer o teste, em geral o tipo da farinha, como Farinha Branca Tipo 1. Informe os pesos, a hora da mistura, os dois picos e a temperatura.
7. Gravar escolhe essa calibração. A hora no ativador e no simulador passa a usá-la. O ícone do termômetro, à direita do peso do levain, é a faixa de hoje. O teto encurta a hora e o piso alonga. Essa conta é uma estimativa.

Limites do teste

• Sabor e textura ficam os da faixa geral.
• A calibração usa só o par 1:1:1 e 1:5:5. Um 1:2:2, um 1:10:10 ou um 2:4:5 é estimativa, não um teste para gravar.
• Abaixo de 85% de hidratação a hora ainda passa por um degrau da faixa geral, com menos certeza.
• Outra farinha, ou a mesma daqui a algumas semanas, pede outro par. Os pesos, as horas e a temperatura de um par gravado não se editam. Dá para mudar o nome, gravar outro ou apagar em Configurações.
• A lista fica em Configurações. Abrir ou limpar uma receita a conserva. Faixa geral devolve a tabela do app.